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Zutaten: 1 Würfel frische Hefe 1 kg Mehl 1/2 l lauwarme Milch 150 g Zucker 150 g Butter 3 Eigelb 1 TL Salz abger. Schale von 1/2 Bio-Zitrone 100 g Rosinen 1 EL Rum 4 Tropfen Butter-Vanille-Aroma je 50 g sehr fein gehacktes Orangeat und Zitronat nach Wunsch 20 g zerlassene Butter 50 g Mandelblättchen etwas Puderzucker zum Besieben |
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Zubereitung: Mehl in eine Schüssel sieben. Eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit etwas Zucker und lauwarmer Milch verrühren. Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen. In der Zwischenzeit die Rosinen mit Rum beträufeln und durchziehen lassen. Nach Wunsch fein gehacktes Zitronat und Orangeat zugeben. Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Milch nochmals lauwarm erwärmen. Beides zusammen mit Salz, Zucker, Eigelb, Zitronenschale und Butter-Vanille-Aroma zum Vorteig geben und mit den Knethaken des Handrührers unterkneten. Zum Schluss die Rum-Rosinen unterkneten. Einen Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Oberseite mit einem scharfen Messer leicht einschneiden, mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals ca. 30-40 Min. gehen lassen. Backofen auf 175° vorheizen. Osterbrot mit zerlassener Butter bepinseln. Mit Mandelblättchen bestreuen und ca. 50 Min. backen. In der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker besieben. |
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