Kaffee-Nuss-Torte

die Zubereitung ist etwas aufwendig, aber es lohnt sich


Zutaten für den Teig:

80 g zerstoßener Krokant
80 g Mehl
5 Eier (getrennt)
50 g fein gemahlene Walnüsse
120 g Zucker
2 Msp. Zimt
20 ml Wasser
1 P. Vanillinzucker
abgeriebene Schale von 1/4 unbehandelter Zitrone
1 Pr. Salz
20 g zerlassene Butter
80 ml Kaffeelikör zum Beträufeln


Zutaten für die Creme:

22 g Gelatine
20 g lösliches Kaffeepulver
50 ml heißes Wasser
5 Eigelbe
3 Eier
150 g Zucker
2 P. Vanillinzucker
1 Pr. Salz
700 g Sahne
120 g grob gehackte Walnüsse (geröstet)


Glasur:

3 g Gelatine
20 ml Wasser
3 g lösliches Kaffeepulver
160 g weiße Kuvertüre
80 ml Kondensmilch

außerdem:
150 g Sahne
1 TL Zucker
Schokoladen-Kaffeebohnen zum Dekorieren


Zubereitung:

Krokant fein mahlen und mit gesiebtem Mehl mischen. Eigelbe mit Walnüssen, 20 g Zucker, Zimt, Wasser, Vanillinzucker, Zitronenschale und Salz vermischen und schaumig rühren. Eiweiße mit restl. Zucker steif schlagen. Mehlmischung auf die Eigelbmasse und darauf den Eischnee geben und alles mit einem Holzspatel unterheben. Flüssige Butter in dünnem Strahl in den Teig laufen lassen und unterheben.

Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) füllen und die Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 40 Min. backen. Boden in der Form auskühlen lassen.

Boden einmal quer durchschneiden und einen Boden mit der Schnittfläche nach oben in einen Tortenring legen. Beide Böden mit Kaffeelikör beträufeln.

Für die Creme Gelatine einweichen und nach Vorschrift auflösen. Kaffeepulver in heißem Wasser auflösen, mit Eigelben, Eiern Zucker, Vanillinzucker und Salz aufschlagen und die flüssige Gelatine einrühren. Sahne steif schlagen und mit den Walnußstücken unter die Creme heben. Creme halbieren, jeweils eine Hälfte auf den Böden verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Beide Böden mit Klarsichtfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest geworden ist.

Für die Glasur Gelatine einweichen, ausdrücken, mit Wasser und Kaffeepulver mischen, im Wasserbad auflösen und warm halten. Kuvertüre nach Anweisung auflösen. Kondensmilch erhitzen und nach und nach unter die Kuvertüre rühren. Zuerst wird die Masse immer fester, gerinnt schließlich und verbindet sich durch intensives Rühren zu einer homogenen Masse. Kaffeemischung mit dem Kochlöffel einrühren, damit nicht zuviel Luft eingearbeitet wird.

Einen Boden aus dem Kühlschrank nehmen. Sahne mit Zucker steif schlagen und den Boden damit bestreichen. Boden kurz tiefkühlen, bis die Sahne leicht anfriert (damit wird das Auftragen der Glasur erleichtert).

Die Böden aus dem Kühl(Tiefkühl)schrank nehmen und den Tortenrand vorsichtig entfernen. Boden mit der Sahneschicht auf den zweiten Boden setzen. Die Glasur in eine Pergament-Spritztüte füllen und eine kleine Spitze abschneiden. Torte mit feinen Linien verzieren und den oberen Tortenrand mit Schokoladen-Kaffeebohnen garnieren.

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