Espresso-Marmorkuchen

Zutaten:

200 g kandierte Ananas
250 g Butter oder Margarine
250 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
375 g Mehl
1 P. Backpulver
1/8 l ungesüßte Kokosmilch
2 EL Kokosraspel
2 EL Kakaopulver
5 EL kalter Espresso
Kokoschips u. kandierte Ananas zum Verzieren


Zubereitung:

Backofen auf 175° (Umluft 150°) vorheizen. Eine Kastenform (30 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben.

Kandierte Ananas fein hacken. Fett, Zucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl u. Backpulver mischen, abwechselnd mit Kokosmilch unterrühren. Ca. 2/3 Rührteig und kandierte Ananas verrühren. 1/3 Rührteig, Kokosraspel, Kakao und Espresso verrühren.

Dunklen und hellen Teig abwechselnd in die Kastenform füllen. Mit einer Gabel marmorieren und ca. 1 Stunde backen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Aus der Form lösen und erkalten lassen. Mit Kokoschips und den kandierten Ananas verzieren.

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