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Zutaten: 250 g weiche Butter oder Margarine 200 g Zucker 1 P. Vanillezucker 1 Prise Salz 5 Eier + 1 Eiweiß 250 g Mehl 50 g Speisestärke 1 P. Backpulver 50 g gemahlene Mandeln ohne Haut 4-6 EL Milch 120 g Amarettini (ital. Mandelmakrönchen) 4 EL Amaretto (Mandellikör) 2-3 EL Zitronensaft 250 g Puderzucker ausserdem: Amarettini und karamellisierte Mandeln zum Verzieren etwas Puderzucker zum Bestäuben | |
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Zubereitung: Backofen auf 175° (Umluft 155°) vorheizen. Eine Gugelhupfform (ca. 2 ½ l Inhalt) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Fett, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren, nacheinander die Eier unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Mandeln mischen, abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren. Amarettini unter den Teig heben. In die Form füllen und 60-75 Min. backen, anschließend 10 Min. in der Form ruhen lassen. Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und mit Amaretto beträufeln. Vollständig auskühlen lassen. Für den Guss Puderzucker sieben, mit Zitronensaft und Eiweiß aufschlagen und den Gugelhupf damit überziehen. Mit Amarettini und karamellisierten Mandeln verzieren, Guss vollständig trocknen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben. |