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Zutaten für den Teig: 190 ml Milch 20 g frische Hefe 50 g Zucker 400 g Mehl 1 P. Vanillezucker 1 Prise Salz 60 g weiche Butter 1 Eigelb etwas abger. Zitronenschale für den Belag: 800 g Äpfel 20 g Butter 30 g Zucker 1 Prise Zimt 50 g Rosinen 3 EL Rum für die Florentinerhaube: 50 g Zucker 50 g Butter 30 g Honig 20 g Sahne 60 g Mandelstifte |
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Zubereitung: Für den Teig Milch erwärmen. Hefe hineinbröckeln und 1 TL Zucker zugeben. Verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Min. gehen lassen. Restlicher Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter, Zitronenschale, Eigelb und Mehl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zudecken und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Rosinen in Rum einweichen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Eine Tarteform fetten und den Teig hineinlegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und jedes Viertel in 3 Spalten teilen. Teig mit den Apfelspalten belegen. Butter erhitzen und die Apfelspalten damit bestreichen. Rumrosinen auf den Äpfeln verteilen. Zucker und Zimt mischen und darüber streuen. Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Kuchen ca. 30 Min. backen. In der Zwischenzeit für die Florentinerhaube Butter, Zucker, Sahne und Honig aufkochen und 2 Min. köcheln lassen. Mandelstifte unterheben. Auf den heißen Kuchen streichen und ca. 10 Min. weiterbacken. Auskühlen lassen und mit einem Klecks Sahne servieren. |
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